卡瓦酒是一种优质的起泡酒。按照那些拥有卡瓦酒法定原产地的西班牙地区所用的传统酿造方法，卡瓦酒要经过至少九个月的瓶装二次发酵。

瓶中二次发酵在恒温14—16摄氏度的酒窖中进行。

卡瓦酒是纯天然食品，酒精含量适中（10.8至12.8度），正因如此，它适宜随时饮用。就本身而言，卡瓦酒专门用于特殊场合，但它也是理想的开胃酒。低糖特性使其成为宴席上的绝佳伴侣，因为卡瓦酒适宜和任何食品、任何就餐方式搭配，

酿出葡萄汁后，就要“勾兑”了。Castell dels Sorells将源于各类葡萄的基酒进行专业的勾兑混合，从而获得佳酿或贵族风味。

发酵 （“捕捉气泡”）

勾兑之后，在静止的葡萄酒中加入酵母发酵剂，即可在瓶中进行二次发酵。酒瓶用一个称为冠盖的临时金属盖密封。酵母消耗糖份，从而导致基酒发生二次发酵。

然后这些酒瓶一律平放在酒窖中，至少储藏九个月，期间受到精心保护，以防任何噪音或温度变化引起震荡。

筛滤

酒瓶倾斜置于筛滤架上，每天转动八分之一圈，这样持续28天，从而使发酵产生的沉淀物移至瓶颈。这一过程叫做“澄清”，产生清澈透明的卡瓦酒。

脱落

瓶颈冻结，含有沉淀物的冻结部分由于自然形成的二氧化碳，被瓶中的压力挤出。

装盖、标签和包装

安装瓶塞、喷嘴、标签、背面标签及封条。