Der Cava ist ein Qualitätsschaumwein mit kontrolliertem Herstellungsprozess, während dem er eine zweite Gärung in der Flasche durchläuft, die mindestens 9 Monate dauert und nach der Traditionellen Methode in den Weingebieten Spaniens mit der Herkunftsbezeichnung DO (Denominación de Origen) Cava durchgeführt wird.

Die zweite Gärung in der Flasche findet in den Kellern bei einer konstanten Temperatur von 14º-16º C statt.

Da der Cava ein völlig natürliches Produkt ist und über einen gemäßigten Alkoholgehalt verfügt (10,8 bis 12,8 %), ist es ein Wein für jede Tageszeit. Von jeher ein Wein zum Anstoßen, kann er aber auch hervorragend als Aperitif getrunken werden. Ein guter Brut kann aufgrund seiner besonderen Eigenschaften ausgezeichnet eine vollständige Mahlzeit begleiten, da er bis zur Perfektion zu jedem Nahrungsmittel und zu jeder Zubereitungsweise passt.

Nach der Weinherstellung aus dem Most wählt Castell dels Sorells eine Auslese der besten Weine aus, um den Verschnitt von den ausgewählt Traubensorten vollziehen zu können.

ABFÜLLUNG AUF FLASCHEN:

Nach dieser Vorbereitung werden der Mischung die Hefen zugesetzt, um danach den Grundwein in die Flaschen abzufüllen und diese mit Kronkorken zu verschließen. Die Hefen verbrauchen den Zucker und verursachen die zweite Gärung des Grundweins.

Dann werden die Flaschen in die entsprechenden Fächer des Weinkellers gegeben, wo sie in absoluter Ruhe in waagrechter Position mindestens neun Months lagern.

RÜTTELN:

Die Flaschen kommen nun in die Rüttelpulte, wo sie während 28 Tagen täglich um eine Achteldrehung gewendet werden, damit sich die Gärungsreste im oberen Flaschenhals absetzen. Durch diesen "Klärung" genannten Vorgang erhalten wir auf natürliche Weise einen reinen und transparenten Schaumwein.

ENTHEFUNG:

Nach Einfrieren des Flaschenhalses werden die eingefrorenen Gärungsreste durch den Druck der natürlichen, im Gärungsprozess entstandenen Kohlensäure aus der Flasche herausgestoßen.

VERSCHLUSS, ETIKETTIERUNG UND VERPACKUNG:

Anbringen des Corken, des Helms, des Etiketts auf Vorder- und Rückseite und der Kontrollversiegelung.